本当はマデラソースの予定だったけれど、マデラ酒の取り扱いを3軒とも
止めてしまい入手困難。取り寄せてまでねぇ。と思い、こっくり系赤ワインに
変更し、更にブランデーとドランブイを入れました。

このレシピを知ったのは5年前。今も大切に持っているNHK「食彩浪漫」の
テキストから。当時放映された森久美子さんがイタリア留学中に出会い
再現したメニュー。作る度に進化する一品!だそう。

今回は久々の「フランス鴨」フランス鴨だけど宮城県産であります。
バルバリー種なのでフランス鴨なんでしょう。えぇ。いつもはモチロン合鴨で。
お題も「合鴨のマデラソース」と言います。

ソースを煮詰めている香りだけで幸せになるのです。はぁ~ん♡

マデラソースの作り方
バター大さじ5、
エシャロット薄切り2個分、
マデラ酒1/4カップ
フォンドボー(缶詰1缶)
デミグラスソース(缶詰)小さじ1
生クリーム大さじ3

①フライパンにバターを溶かしエシャロットを炒めしんなりしたらマデラ酒を
 注ぎフランべします。(ワインやブランデーだと更に火柱があがりますゆえ
 注意されたし)
②①にフォンドボーを入れ焦がさないように半量になるまで煮詰め、粗熱を
 取ったら、ミキサーにかける。(熱いままだと爆発するのでご注意を)
③②を鍋に戻し、デミグラスソース、塩少々を加えて味を調える。生クリームを
 を加え混ぜてとろみをつける。(食彩浪漫2004年2月号より抜粋)

後は味を見つつ自分の好みでアレンジされてくださいまし。あたしはいつも
デミを気持ち多めにしていますが、入れすぎるとデミ味が勝ちすぎるようです。 
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by yamatogokoro-mi | 2009-02-09 10:51 | 美味しいもの
フランス産の鶉モモ肉。カイユって言いますが、あたしゃあえて鶉と言いたい!
レギンスじゃなくあえてスパッツと言うように(しつこい)

昔某有名フレンチレストランで「鳩」の料理を食べてから、時々鳩を取り寄せて
います。その時いつも必ず一緒に、鶉、ホロホロ鳥などを注文します。
鳩は物凄く美味しいです。牛肉かと思ったほど。
でもその店には二度と行かない。だってー!お食事ペア招待だったけれど、
ワイン1本、シャンパン1杯ずつ、チビ瓶ペリエ、これで4万円超だったから。
これで食事代が入ったらなんぼのもんじゃい!
しかも一流気取りの割にはサービスが行き届かず。すげーウンコだった。
出来れば店名を公表したいぐらいですが、やめておこうっと。てへ。

で、鶉のグリル。鶉は鶏肉よりも淡白なプリッとしたお肉です。
どんなソースでも合います。でもこうしてシンプルに塩胡椒とにんにくを
すり込んでグリルするだけでも十分美味しいと思っています。
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by yamatogokoro-mi | 2009-01-20 11:55 | 美味しいもの
昨日は未消化だった夏休みの宿題「フライドチキン祭り」を開催しました。
場所はminamuniさん宅にて。

まずはminamuniさんのとうちゃんがササッと作ってくれたカラスミパスタ。
凄く美味しいトマトとルッコラとモッツラレラチーズのサラダもあったんだけど
爆食いしてしまい画像なし。
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じゃーん。minamuniさんが買ったのは若軍鶏の丸鶏。かーっ!
こんなイイ肉をあえてフライドチキンにしちゃうなんてーーー!
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ドドーン!軍鶏プラス普通の鶏肉もありますが。祭りですから。
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これが軍鶏のフライドチキン。凄く大きなドラム。
そしてシンジラレナーイ!!すっごく美味しい肉!味もジューシーさも
なんつー美味さ!これはシンプルに塩胡椒、ナツメグ。
美味い美味いと騒いでいたら、みーさんに叱られました。
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こちらも軍鶏ムネ肉や手羽など。味付けは、塩胡椒、オールスパイス
にんにく、玉ねぎ、オレガノ、パセリ。これがまた実に美味し。
不思議な事に、すっかり冷めてもジューシーで美味しい肉なのでした。
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これはみーさんが好きだと言う卵を絡めたもの。鶏肉です。
3歳のみーさんもお手伝いします。卵も割れるの、見ててー!って
まーず、可愛い子だよぅ。しかしこれまた美味しい。
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あ!画像が無いわ!もう一品唐揚げがあったのにー(爆)
これは大粒オリーブ漬け。ハーブで漬け込んであるらしくて爽やかな
味がして物凄く美味い。
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祭りだぁ、祭りだぁ♪続きはコチラ。
by yamatogokoro-mi | 2008-11-23 17:15 | 美味しいもの
この間から作りたかったもの。以前イスラエル料理を食べに行って
一番美味しかったのが、このラムケバブとフムスでした。
インド料理にもありますよね。で、コレ系の難点はパサついている所。
もっとジューシーで美味しく出来るだろう?っていつも思っていたので
だったらワシが作ったるでー!と思い立ったわけなのです。

ラム肉をフードプロセッサーで処刑しましてね、にんにく、生姜、ナツメグ
塩胡椒、うずらの卵、片栗粉、酒、玉ねぎ、パセリなどをぶち込んで
さらに処刑。ラップでソーセージ風に整えて蒸してから、ラップ内に溜まっていた
脂ごとソテー。お?いい匂いじゃねぇですか、だんな。

美味い。マジ美味い。コレマジウマ。もうちょっとスパイシーでも良いかな?
これでまたしてもビールガブ飲みでありんす。
あれはお弁当の残りのポテトサラダ。
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タレ。玉ねぎ、にんにく、梨、生姜に胡椒にチリペッパーに・・・・・・
アレコレ投入してぐつぐつ煮詰めたもの。
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by yamatogokoro-mi | 2007-09-12 10:30 | 美味しいもの
先日某テレビ番組内で片岡護シェフが紹介していたお料理のソースが
美味しそうだったので真似してみました。番組内では鶏ムネ肉を使っていました
が、かぁちゃんムネ肉あんまり好きじゃないんです。ヤマトにあげてるけどさ。
低カロリー高たんぱくなので、ダイエットや筋肉量を増やしたい方はムネ肉を
どうぞ。で、今夜は鶏モモ肉をカリッとソテーしてですね、たっぷりの無塩バター
で刻んだふきのとうを炒め、醤油(ほんのちっと砂糖も入れました)などで味付け
煮詰まったら水をさして加減して好みの加減でのばして出来上がり。
味付けは自分好みで勝手にアレンジさせていただいております。酒入れたり。
で、これをお肉にかけて。春の味♪「ちょっと!アンタ、これ美味いねぇ。」
な一品でした。さすが片岡さん。こんな簡単なのにこんなに美味しいの思い
つかなかったわ。「もう一枚食べたい」ととうちゃんが言ってました。
ごはんにもパスタにも何にでも合いそうなソースです。魚にも合うと思うわ♪
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by yamatogokoro-mi | 2007-03-04 21:35 | 美味しいもの
スペルボーン(Spellborn)